Spinazieomelet

Mijn kinderen zijn slechte eters en lusten erg weinig. Vooral groente eten is een groot probleem. Vaak serveer ik bij het avondeten wat rauwkost zodat ze nog iets binnen krijgen maar het blijft een eeuwig gevecht.

Een gerecht dat hier wel altijd goed in de smaak valt is een spinazieomelet. Ik heb het uit een Montignac kookboekje. Patrick en ik hebben een tijdlang dit dieet gevolgd (met succes!)

Wat heb je nodig voor 2 personen (ik maak voor ons dus een veel grotere)

- olijfolie
- 400 gram verse spinazie
- 4 eieren
- 50 gram gerapte parmezaanse kaas
- 2 el slagroom
- nootmuskaat
- zout en peper
- spekjes of blauwe kaas

Voor ons (met 2 volwassenen en 3 kinderen) gebruik ik 9 eieren en wel dezelfde hoeveelheid spinazie. Meestal doe ik er gewone geraspte kaas in maar met parmezaanse kaas zal het nog lekkerder zijn. De spekjes of blauwe kaas hebben we er zelf bij verzonnen om er net iets meer smaak aan te geven.

Hoe maak je het klaar:
Olijfolie verhitten en de gewassen spinazie roerbakken. Daarna de spinazie uit laten lekken en goed uitknijpen.
Eieren loskloppen met kaas, slagroom, nootmuskaat, zout en peper. Roer hier de spinazie doorheen.
Olijfolie in een koekenpan en het mengsel erin gieten. Daarna brokkel ik de blauwe kaas erin.
Op een zacht vuurtje de omelet laten stollen. Na afloop keer ik hem altijd om (met behulp van een bord, geen makkelijk werkje :-))

Hierbij eten we tomaten uit de oven (halve tomaten insmeren met een kruidenmengsel en dan 10 minuten in de oven) of een salade. De kinderen krijgen er geroosterd brood of een stokbroodje bij.

Een nieuw blog

In deze weblog wil ik recepten verzamelen die ik op het internet of op andere plekken tegen kom. Ik ben totaal geen keukenprinses, heb zelfs niet heel veel lol in het koken dus ik moet het hebben van de goede ideeen van anderen.

Bij het zoeken naar recepten voor het avondeten op het internet of in kookboeken is mijn zoekterm meestal: 'snel'. Maar wat ik minstens zo belangrijk vind is dat de maaltijd gezond is. Oftewel, genoeg groente bevat en niet te veel vet. Wanneer ik echter recepten voor toetjes of taarten zoek zal er in de zoekterm meestal 'chocolade' staan. Daar ben ik nu eenmaal dol op.

Ons gezin bestaat uit 5 personen waarvan 3 kinderen die nu 9, 10 en 12 jaar oud zijn. Zij zijn geen gemakkelijke eters wat het zoeken naar recepten des te moeilijker maakt. Mede daardoor wil ik nu eens de uitdaging met mezelf aan gaan om wat meer aandacht te besteden aan het koken, en daarmee ook aan het doen van de boodschappen. Eens kijken of ik mijn kinderen wat meer van het eten kan laten genieten zonder iedere dag pizza, patat of pannekoeken voor te schotelen.