pastasalade met geitenkaas

Deze salade heeft Aline vorig jaar gemaakt toen we met de Sancho bestuursleden bij haar aten. Daarna heb ik hem zelf met kerst gemaakt toen we een groot gezelschap op bezoek hadden. De volgende dag is de salade nog veel lekkerder.

Dit gaat er in de salade. Het gaat een beetje op de gok, wat hieronder staat is wel erg veel.

- 1 zak pasta
- 1 potje (half-) gedroogde tomaatjes
- 200 gram zachte geitenkaas
- 4 appels (bijvoorbeeld 2 zurige groene en 2 zoete rode)
- veel pijnboompitten
- 150 gram (wilde) spinazie, veldsla zou ook kunnen

Dressing: olijfolie, citroensap, honing, zout en peper

Kook de pasta. Snij de tomaatjes. Appels in stukjes. Omdat het er zo leuk uit ziet kun je de schil er op laten zitten. Spinazie in stukjes scheuren en de steeltjes eraf halen. Pijnboompitten roosteren.

Door de gekookte pasta gaat een scheut olijfolie tegen het plakken. Als de pasta wat is afgekoeld de kaas erdoor heen verkruimelen en de rest erdoorheen scheppen.

Voor de dressing een scheut olijfolie (bijvoorbeeld die waar de tomaatjes in zaten), scheut citroensap en honing goed mengen. Daarna eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Appeltaart met amandelspijs en een krokant korstje

Ik maak regelmatig appeltaart en daar gebruik ik altijd hetzelfde recept voor. Gewoon omdat iedereen deze appeltaart lekker vindt en omdat hij vrij eenvoudig te maken is.

Wat heb je nodig:
-150 gram amandelspijs
- 75 gram suiker
- 100 gram boter
- 2 theelepels citroensap
- 3 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 4 eetlepels zure room
- 800 gram goudreinetten

Voor het krokante laagje over de taart heb je nodig:
- 50 gram boter
- 50 gram suiker
- 2 eetlepels honing
- halve theelepel kaneel
- 150 gram amandelen (of 100 gram geschaafde amandelen)
- 3 theelepels bloem

Eerst de appels voorbereiden. Schillen en in plakjes snijden. Daarna flink met suiker, kaneel en citroensap bestrooien, goed husselen en even laten staan tot je ze nodig hebt.

Dan het deeg. Roer de amandelspijs, suiker, boter en citroensap door elkaar. Voeg daarna de eieren en het bloem toe. Hierna zeker 5 minuten op de hoogste stand blijven mixen dan wordt het lekker luchtig. Als laatste de zure room erdoor roeren en in een ingevette bakvorm doen. Druk daarna de stukjes appel in het deeg.

Daarna maken we een sausje voor over de taart. Verhit de boter, honing en suiker met elkaar. Goed blijven roeren. Als het een beetje gaat schuimen de bloem, kaneel en amandelen erdoor roeren. Nog een keer opkoken en verdelen over de taart.

Dan gaat de taart in de voorverwarmde oven op 200 graden. In 45 tot 50 minuten is hij klaar. Het kan zijn dat de laatste 20 minuten de taart met aluminium folie afgedekt moet worden ivm verbranden.

Amandelspijstaart

Dit is een super lekkere en zeer zoete taart. Waar het recept vandaan komt weet ik niet, ik heb dit al zeker 25 jaar in huis en sinds kort weer herontdekt. Een toppertje!!

Wat heb je nodig:

- 125 gram bloem

- 75 gram boter

- 40 gram suiker

- mespuntje zout

- 1/2 ei (maar ik gebruik gewoon 1 klein ei)

- vlaaivorm van 22 cm doorsnee (een gewone appeltaartvorm kan natuurlijk ook, ik heb zelf net een vlaaivorm gekocht maar maakte hem voorheen in een appeltaartvorm).

Alles bij elkaar doen en een bal kneden. Deze in de koelkast laten opstijven. Eigenlijk een uur maar daar heb ik geen geduld voor dus haal ik de bol na 10 minuten er alweer uit.

Deeg uitrollen tot een lap en hiermee de vorm bekleden. Er moet een klein opstaand randje komen. Prik wat gaatjes in het deeg en dan ongeveer 10 minuten in de oven op 200 graden.

Voor de vulling heb je nodig:

- 75 gram boter

- 250 gram amandelspijs

- 1 1/2 eetlepel honing

- 1 eetlepel creme fraiche

- 2 eetlepels abrikozen jam

- 20 gram amandelschaafsel

- eventueel een eetlepel Drambuie of Apricot Brandy. Ik heb er Licor 43 in gedaan, dat had ik in huis.

In een pannetje op laag vuur de boter laten smelten. De amandelspijs erin brokkelen en ook laten smelten. Honing, creme fraiche en eventueel de likeur erbij. Alles goed door elkaar roeren tot er een dikke saus ontstaat.

Als de taartbodem uit de oven komt deze insmeren met jam. De saus erover verdelen en het amandelschaafsel eroverheen strooien. Dan nog ongeveer 10 minuten in de oven op 200 graden tot de saus gaat pruttelen.

De taart uit de oven halen en af laten koelen. Ik vind 'm het lekkerste als hij nog een heel klein beetje warm is.

Eet smakelijk!!

Spinazieomelet

Mijn kinderen zijn slechte eters en lusten erg weinig. Vooral groente eten is een groot probleem. Vaak serveer ik bij het avondeten wat rauwkost zodat ze nog iets binnen krijgen maar het blijft een eeuwig gevecht.

Een gerecht dat hier wel altijd goed in de smaak valt is een spinazieomelet. Ik heb het uit een Montignac kookboekje. Patrick en ik hebben een tijdlang dit dieet gevolgd (met succes!)

Wat heb je nodig voor 2 personen (ik maak voor ons dus een veel grotere)

- olijfolie
- 400 gram verse spinazie
- 4 eieren
- 50 gram gerapte parmezaanse kaas
- 2 el slagroom
- nootmuskaat
- zout en peper
- spekjes of blauwe kaas

Voor ons (met 2 volwassenen en 3 kinderen) gebruik ik 9 eieren en wel dezelfde hoeveelheid spinazie. Meestal doe ik er gewone geraspte kaas in maar met parmezaanse kaas zal het nog lekkerder zijn. De spekjes of blauwe kaas hebben we er zelf bij verzonnen om er net iets meer smaak aan te geven.

Hoe maak je het klaar:
Olijfolie verhitten en de gewassen spinazie roerbakken. Daarna de spinazie uit laten lekken en goed uitknijpen.
Eieren loskloppen met kaas, slagroom, nootmuskaat, zout en peper. Roer hier de spinazie doorheen.
Olijfolie in een koekenpan en het mengsel erin gieten. Daarna brokkel ik de blauwe kaas erin.
Op een zacht vuurtje de omelet laten stollen. Na afloop keer ik hem altijd om (met behulp van een bord, geen makkelijk werkje :-))

Hierbij eten we tomaten uit de oven (halve tomaten insmeren met een kruidenmengsel en dan 10 minuten in de oven) of een salade. De kinderen krijgen er geroosterd brood of een stokbroodje bij.

Een nieuw blog

In deze weblog wil ik recepten verzamelen die ik op het internet of op andere plekken tegen kom. Ik ben totaal geen keukenprinses, heb zelfs niet heel veel lol in het koken dus ik moet het hebben van de goede ideeen van anderen.

Bij het zoeken naar recepten voor het avondeten op het internet of in kookboeken is mijn zoekterm meestal: 'snel'. Maar wat ik minstens zo belangrijk vind is dat de maaltijd gezond is. Oftewel, genoeg groente bevat en niet te veel vet. Wanneer ik echter recepten voor toetjes of taarten zoek zal er in de zoekterm meestal 'chocolade' staan. Daar ben ik nu eenmaal dol op.

Ons gezin bestaat uit 5 personen waarvan 3 kinderen die nu 9, 10 en 12 jaar oud zijn. Zij zijn geen gemakkelijke eters wat het zoeken naar recepten des te moeilijker maakt. Mede daardoor wil ik nu eens de uitdaging met mezelf aan gaan om wat meer aandacht te besteden aan het koken, en daarmee ook aan het doen van de boodschappen. Eens kijken of ik mijn kinderen wat meer van het eten kan laten genieten zonder iedere dag pizza, patat of pannekoeken voor te schotelen.