Italiaans gehaktbrood

Het is een vetmaaltijd die binnen het Montignac dieet valt (dan mag je geen koolhydraten en vet bij elkaar eten). Dit recept komt van de site dieetrecepten.eu.

Wat heb je nodig:
500 gram rundergehakt
150 gram belegen geraspte kaas
1 gesnipperde ui
halve rode paprika in stukjes
halve groene paprika in stukjes
50 gram gedroogde tomaten in olie, in stukjes
50 gram olijven zonder pit in vieren
1 eetlepel italiaanse kruiden
2 eieren
peper en zout
3 eetlepels gebuild of volkoren tarwemeel (dit is een koolhydraat maar is in deze hoeveelheid te verwaarlozen bij een vetmaaltijd)

Hoe maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Kneed alles goed door elkaar.

Vul een klein ingevet cakeblik met het gehaktmengsel en bak het 40 min. in het midden van de oven. Een siliconen bakvorm werkt beter vind ik. Dat hoef je niet in te smeren en dan komt het brood er in 1 keer uit ipv in stukken.

Haal het gehaktbrood uit de oven en giet overtollig vocht af.
Keer het blik voorzichtig om op de bakplaat en zet het gehaktbrood nog 10-15 min. terug in de oven.

Spinazieomelet

Mijn kinderen zijn slechte eters en lusten erg weinig. Vooral groente eten is een groot probleem. Vaak serveer ik bij het avondeten wat rauwkost zodat ze nog iets binnen krijgen maar het blijft een eeuwig gevecht.

Een gerecht dat hier wel altijd goed in de smaak valt is een spinazieomelet. Ik heb het uit een Montignac kookboekje. Patrick en ik hebben een tijdlang dit dieet gevolgd (met succes!)

Wat heb je nodig voor 2 personen (ik maak voor ons dus een veel grotere)

- olijfolie
- 400 gram verse spinazie
- 4 eieren
- 50 gram gerapte parmezaanse kaas
- 2 el slagroom
- nootmuskaat
- zout en peper
- spekjes of blauwe kaas

Voor ons (met 2 volwassenen en 3 kinderen) gebruik ik 9 eieren en wel dezelfde hoeveelheid spinazie. Meestal doe ik er gewone geraspte kaas in maar met parmezaanse kaas zal het nog lekkerder zijn. De spekjes of blauwe kaas hebben we er zelf bij verzonnen om er net iets meer smaak aan te geven.

Hoe maak je het klaar:
Olijfolie verhitten en de gewassen spinazie roerbakken. Daarna de spinazie uit laten lekken en goed uitknijpen.
Eieren loskloppen met kaas, slagroom, nootmuskaat, zout en peper. Roer hier de spinazie doorheen.
Olijfolie in een koekenpan en het mengsel erin gieten. Daarna brokkel ik de blauwe kaas erin.
Op een zacht vuurtje de omelet laten stollen. Na afloop keer ik hem altijd om (met behulp van een bord, geen makkelijk werkje :-))

Hierbij eten we tomaten uit de oven (halve tomaten insmeren met een kruidenmengsel en dan 10 minuten in de oven) of een salade. De kinderen krijgen er geroosterd brood of een stokbroodje bij.