pastasalade met geitenkaas

Deze salade heeft Aline vorig jaar gemaakt toen we met de Sancho bestuursleden bij haar aten. Daarna heb ik hem zelf met kerst gemaakt toen we een groot gezelschap op bezoek hadden. De volgende dag is de salade nog veel lekkerder.

Dit gaat er in de salade. Het gaat een beetje op de gok, wat hieronder staat is wel erg veel.

- 1 zak pasta
- 1 potje (half-) gedroogde tomaatjes
- 200 gram zachte geitenkaas
- 4 appels (bijvoorbeeld 2 zurige groene en 2 zoete rode)
- veel pijnboompitten
- 150 gram (wilde) spinazie, veldsla zou ook kunnen

Dressing: olijfolie, citroensap, honing, zout en peper

Kook de pasta. Snij de tomaatjes. Appels in stukjes. Omdat het er zo leuk uit ziet kun je de schil er op laten zitten. Spinazie in stukjes scheuren en de steeltjes eraf halen. Pijnboompitten roosteren.

Door de gekookte pasta gaat een scheut olijfolie tegen het plakken. Als de pasta wat is afgekoeld de kaas erdoor heen verkruimelen en de rest erdoorheen scheppen.

Voor de dressing een scheut olijfolie (bijvoorbeeld die waar de tomaatjes in zaten), scheut citroensap en honing goed mengen. Daarna eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Appeltaart met amandelspijs en een krokant korstje

Ik maak regelmatig appeltaart en daar gebruik ik altijd hetzelfde recept voor. Gewoon omdat iedereen deze appeltaart lekker vindt en omdat hij vrij eenvoudig te maken is.

Wat heb je nodig:
-150 gram amandelspijs
- 75 gram suiker
- 100 gram boter
- 2 theelepels citroensap
- 3 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 4 eetlepels zure room
- 800 gram goudreinetten

Voor het krokante laagje over de taart heb je nodig:
- 50 gram boter
- 50 gram suiker
- 2 eetlepels honing
- halve theelepel kaneel
- 150 gram amandelen (of 100 gram geschaafde amandelen)
- 3 theelepels bloem

Eerst de appels voorbereiden. Schillen en in plakjes snijden. Daarna flink met suiker, kaneel en citroensap bestrooien, goed husselen en even laten staan tot je ze nodig hebt.

Dan het deeg. Roer de amandelspijs, suiker, boter en citroensap door elkaar. Voeg daarna de eieren en het bloem toe. Hierna zeker 5 minuten op de hoogste stand blijven mixen dan wordt het lekker luchtig. Als laatste de zure room erdoor roeren en in een ingevette bakvorm doen. Druk daarna de stukjes appel in het deeg.

Daarna maken we een sausje voor over de taart. Verhit de boter, honing en suiker met elkaar. Goed blijven roeren. Als het een beetje gaat schuimen de bloem, kaneel en amandelen erdoor roeren. Nog een keer opkoken en verdelen over de taart.

Dan gaat de taart in de voorverwarmde oven op 200 graden. In 45 tot 50 minuten is hij klaar. Het kan zijn dat de laatste 20 minuten de taart met aluminium folie afgedekt moet worden ivm verbranden.

Amandelspijstaart

Dit is een super lekkere en zeer zoete taart. Waar het recept vandaan komt weet ik niet, ik heb dit al zeker 25 jaar in huis en sinds kort weer herontdekt. Een toppertje!!

Wat heb je nodig:

- 125 gram bloem

- 75 gram boter

- 40 gram suiker

- mespuntje zout

- 1/2 ei (maar ik gebruik gewoon 1 klein ei)

- vlaaivorm van 22 cm doorsnee (een gewone appeltaartvorm kan natuurlijk ook, ik heb zelf net een vlaaivorm gekocht maar maakte hem voorheen in een appeltaartvorm).

Alles bij elkaar doen en een bal kneden. Deze in de koelkast laten opstijven. Eigenlijk een uur maar daar heb ik geen geduld voor dus haal ik de bol na 10 minuten er alweer uit.

Deeg uitrollen tot een lap en hiermee de vorm bekleden. Er moet een klein opstaand randje komen. Prik wat gaatjes in het deeg en dan ongeveer 10 minuten in de oven op 200 graden.

Voor de vulling heb je nodig:

- 75 gram boter

- 250 gram amandelspijs

- 1 1/2 eetlepel honing

- 1 eetlepel creme fraiche

- 2 eetlepels abrikozen jam

- 20 gram amandelschaafsel

- eventueel een eetlepel Drambuie of Apricot Brandy. Ik heb er Licor 43 in gedaan, dat had ik in huis.

In een pannetje op laag vuur de boter laten smelten. De amandelspijs erin brokkelen en ook laten smelten. Honing, creme fraiche en eventueel de likeur erbij. Alles goed door elkaar roeren tot er een dikke saus ontstaat.

Als de taartbodem uit de oven komt deze insmeren met jam. De saus erover verdelen en het amandelschaafsel eroverheen strooien. Dan nog ongeveer 10 minuten in de oven op 200 graden tot de saus gaat pruttelen.

De taart uit de oven halen en af laten koelen. Ik vind 'm het lekkerste als hij nog een heel klein beetje warm is.

Eet smakelijk!!